Корисні властивості агар-агару

Агар-агар (agar-agar) - це продукт, одержуваний шляхом екстрагування з червоних і бурих водоростей (gracilaria, gelidium, ceramium і ін.), Які ростуть в Білому морі і Тихому океані, і утворює в водних розчинах щільний холодець.

Агар-агар не розчинний в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від 95 до 100 градусів. Гарячий розчин є прозорим і обмежено в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим. При нагріванні до 85-95 градусів він знову стає рідким розчином, знову перетворюється на гель при 35-40 градусах.

Качественный агар агар где купить посамой выгодной стоимости на сегодняшний день.

Через ці цікавих властивостей агар-агар успішно застосовується при виробництві кондитерських виробів (мармелад, зефір, жувальні цукерки, пастила, начинки, суфле), дієтичних продуктів (джем, конфітюр), фармацевтичних продуктів.

Спосіб приготування:

Агар-агар замочіть на 1 годину в холодній воді (на 1/2 ч. Л. Агару приблизно 100 мл води). Потім масу поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте цукор і ще раз доведіть до кипіння. Якщо агар розпустився не весь, варіть до повного його розчинення. Після варіння продукт трохи охолодіть (до 50-60 ° С). Можна додати ароматичні речовини (якщо потрібно), харчові фарби, кислоту і т. Д.

Додаткова інформація про продукт:

GELAGAR IT + (сила гелірованія> 1000).

Рекомендоване дозування:

Мармелад: 0,8 - 1,3% в залежності від рН і необхідної консистенції

Зефір: 0,8 - 1,0% в залежності від рН і необхідної консистенції

Пташине молоко: 0,6 - 1,0% в залежності від рН і необхідної консистенції

Пастила: 0,8 - 1,1% в залежності від рН і необхідної консистенції